延边大学李官浩、梁成云、朴春香同志

赴日学术交流总结报告

 

    为了李官浩教授主持的科技部“十三五”规划课题（项目编号：2018YFD0401202）子课题《西式发酵火腿低盐加工技术研发》（项目代码：413080039）的顺利进行，课题组负责人李官浩教授和课题组成员梁成云教授及朴春香博士于2019年12月7日-13日去日本东京大学进行了为期7天的学术交流，访问了东京大学农学生命科学研究科桑原正贵教授和李俊佑副教授，在东京大学附属牧场实验室和东京大学农学部进行了4天的实验学习和1天的学术交流。

    一、基本行程

   出访日程完全按照出访计划进行，出访任务完成良好。12月7日晚抵达日本茨城机场，入住东京大学附属牧场职工宿舍；12月8日全天进行肉制品中微生物的提取、分析及鉴定实验；9日上午针对西式火腿加工技术进行学术交流，下午现场学习和操作西式火腿加工技术；10日到东京大学农学部与桑原正贵教授进行相关学术交流，11-12日分别进行天然抗氧化剂的筛选及提取实验；13日从成田机场经北京回延吉。

   二、主要收获

    1. 学习了东京大学附属牧场在西式火腿加工中筛选与提取天然抗氧化剂的先进工艺，东京大学从类同于发酵火腿的各种工艺中广泛提取和筛选天然抗氧化剂并利用于其工艺中，效果良好，具有借鉴意义。

    2. 学习了发酵火腿优势微生物的提取及分析鉴定先进技术，额外了解和学习了从环境中筛选和提取有益火腿发酵菌种的方法和技术，这对我们课题的顺利进行提供了有力的技术支撑。

    3. 通过学习和交流，对日本西式火腿加工技术的发展历程及当前的先进技术以及今后的发展方向有了深层次的了解，并体会到了严格的西式火腿加工过程管理体系和严谨的科学态度。

    4. 学术交流过程中，对今后共同申报国际合作项目、合作培养硕士、博士生等事宜，达成了一定的共识。

    

   这次访问东京大学，不仅对课题的顺利进行提供了有力的技术支撑，而且为延边大学食品科学与工程学科与东京大学农学生命科学研究科的学术交流奠定了基础，也加深了延边大学农学院与东京大学农学部的交流与合作关系。

 

 

                         汇报人：李官浩、梁成云、朴春香

 

                                   2019年12月17日

 

 

附：

与东京大学李俊佑教授商讨实验计划

与西式火腿加工技术人员进行学术交流

学习西式火腿加工技术1

学习西式火腿加工技术2

 

访问东京大学农学生命科学研究科

与桑原正贵教授进行学术交流

天然抗氧化剂的筛选实验

天然抗氧化剂的筛选实验

 

天然抗氧化剂的提取实验

火腿优势微生物的提取、分析及鉴定实验